PRÉPARATION
1
Faire bouillir une grande casserole d'eau salée et cuire les pâtes al dente.
2
Pendant ce temps, couper les lardons en petits morceaux et les faire revenir à la poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3
Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec le parmesan râpé et un peu de poivre noir. Ajouter une louche d'eau de cuisson des pâtes pour tempérer.
4
Égoutter les pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson. Les verser immédiatement dans la poêle avec les lardons (feu éteint).
5
Ajouter le mélange œufs-parmesan et mélanger rapidement pour enrober les pâtes. La chaleur des pâtes va cuire légèrement les œufs et créer une sauce crémeuse.
6
Servir immédiatement avec du parmesan râpé et du poivre noir.