Chakchouka verte aux asperges, petits pois & feta

Casser la partie dure des asperges. Garder les têtes et couper les tiges. Astuce : ne jette pas les parties dures des asperges. Garde-les avec les épluchures d’asperges blanches d’autres recettes.

Quand tu en as assez, fais-les cuire 15 à 20 minutes dans une eau bouillante salée, mixe puis passe au chinois pour obtenir un velouté d’asperges.

Dans une eau bouillante bien salée avec une gousse d’ail, cuire les tiges d’asperges et les petits pois. Placer les têtes d’asperges au-dessus pour les récupérer facilement.

Une fois cuits, plonger les têtes et une partie des petits pois dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Réserver pour le dressage.

Mixer le reste (tiges + petits pois) avec un filet d’huile d’olive, du poivre et un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une purée lisse.

Verser cette purée dans une poêle, former trois puits et casser les œufs dedans. Couvrir et cuire environ 3 minutes à feu moyen-doux.

Couper le feu, ajouter les têtes d’asperges, les petits pois, la feta émiettée, les herbes, un filet de citron et quelques pistaches si tu veux. Servir immédiatement.