Asperges vertes sur oeufs brouillés, jambon cru et parmesan

1. Prendre votre botte d'asperges, les rincer à l'eau froide, pour enlever toute trace de terre.

2. Enlever les parties blanches au pied de vos asperges (ne garder que la partie verte de l'asperge).

3. Faire bouillir de l'eau légèrement salée.

4. Plonger les asperges dans l'eau bouillante pour une cuisson entre 8 et 12 minutes selon l'épaisseur des asperges.

5. Il faut que lorsque vous plantez le couteau dans les asperges , il rentre comme dans du beurre.

6. Pendant ce temps, découper les tranches de jambon cru en petits morceaux.

7. Laisser de côté.

8. Couper des copeaux de parmesan et réserver.

9. Mettre dans un saladier vos oeufs avec le lait et remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène.

10. Faire cuire le mélange dans une poêle bien chaude et remuer avec une spatule en bois pour obtenir vos oeufs brouillés.

11. Couper vos asperges en 3 (2 morceaux tige + têtes).

12. Lorsque vos oeufs brouillés sont prêts, servir sur vos assiettes, déposer les morceaux de jambon cru, les copeaux de parmesan et terminer avec les asperges.

13. Assaisonner avec du vinaigre balsamique.