PRÉPARATION
1
Préparez un saladier d’eau froide avec du jus de citron dedans, et mettez à bouillir une belle quantité d’eau salée. Retirez les premières feuilles des artichauts jusqu’à atteindre les feuilles plus vertes et un peu plus fines. Coupez la queue, re taillez légèrement la base s’il reste du vert, et coupez le haut des feuilles. Pas la peine de retirer le foin sur ces petits artichauts ! Placez chaque artichaut directement dans l’eau citronnée pour ne pas qu’il noircisse.
2
Quand tous vos artichauts sont coupés et que l’eau bout, ajoutez le jus et la peau d’un demi citron dans la casserole, mettez les artichauts et faites cuire environ 8-9min (adaptez à la taille s’ils sont vraiment petits un peu moins) : il faut qu’ils restent ferme, mais qu’un couteau passe facilement dans le cœur de l’artichaut.
3
Égouttez-les et placez-les tête vers le bas sur 2-3 essuie-tout pour retirer l’eau entre les feuilles, puis laissez un peu tiédir si vous avez la patiente.
4
Rabattez délicatement les feuilles vers l’extérieur pour donner une jolie forme de fleur. Faites revenir quelques minutes recto verso avec un beau filet d’huile d’olive dans une poêle, jusqu’à ce que les deux côtés soient grillés.
5
Servez avec un filet d’huile d’olive de qualité, de la fleur de sel, un peu de piment si vous aimez, du bon poivre et surtout plein de copeaux de parmesan par dessus.