Risotto d'épeautre aux champignons

Mettez les cèpes séchés dans un petit bol et versez 250 ml d'eau frémissante dessus.

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu vif et ajoutez les champignons marron. Faites cuire pendant 5 à 10 min jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée et qu'ils soient caramélisés. Baissez le feu, ajoutez le reste d'huile, l'oignon, l'ail et un peu d'assaisonnement, puis faites revenir le tout doucement 5 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'épeautre et mélangez pour l'enrober d'huile. Versez le vin blanc si utilisé et laissez réduire de moitié.

Égouttez les cèpes en gardant le liquide, hachez-les et incorporez-les au risotto. Ajoutez le liquide des cèpes au bouillon et incorporez-le petit à petit au risotto, une louche à la fois. Laissez mijoter pendant 25 min ou jusqu'à ce que l'épeautre soit tendre. Incorporez le fromage frais et le parmesan, puis le persil.