PRÉPARATION
1
Émincer l’oignon, laver les courgettes et l’aubergine puis les couper en morceaux assez gros afin qu’ils se tiennent pendant la cuisson.
2
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte, faire dorer les pilons de poulet sur toutes leurs faces pendant environ 6 à 8 minutes, puis les retirer et les réserver.
3
Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon pendant 2 à 3 minutes, ajouter le ras el-hanout et le cumin puis mélanger quelques secondes pour développer les arômes.
4
Ajouter les tomates concassées et le bouillon de volaille, remettre les pilons de poulet dans la cocotte, saler légèrement, poivrer puis couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 20 minutes.
5
Ajouter l’aubergine dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes, puis ajouter les courgettes et les pois chiches et laisser encore mijoter 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais ne se défassent pas.
6
Pendant la cuisson des légumes, faire dorer les chipolatas et les merguez dans une poêle sans ajouter de matière grasse pendant environ 8 à 10 minutes, en les retournant régulièrement, puis les réserver au chaud.
7
Préparer la semoule complète selon les indications du paquet, généralement en versant dessus le même volume d’eau bouillante salée, couvrir pendant environ 5 minutes puis l’égrainer soigneusement à la fourchette avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
8
Répartir la semoule dans les assiettes, ajouter les légumes et les pois chiches avec un peu de bouillon, puis disposer un pilon de poulet, une chipolata et une merguez par personne et servir bien chaud.