Poulet braisé au garam masala et aux tomates

Frottez les cuisses de poulet avec du sel et 1 c. à café de garam masala. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande cocotte allant au four ou dans une poêle profonde à feu moyen-vif, puis déposez le poulet côté peau vers le bas. Laissez cuire 6 à 8 min jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante. Retournez les morceaux et poursuivez la cuisson 4 min de l'autre côté, puis retirez-les et réservez-les sur une assiette (les cuisses n'ont pas besoin d'être entièrement cuites à ce stade).

Pendant ce temps, émincez finement l'oignon, râpez finement le gingembre et l'ail pour obtenir une pâte homogène, et hachez grossièrement les tomates.

Dans la même cocotte, profitez des sucs de cuisson et des épices restantes pour faire revenir l'oignon avec une pincée de sel pendant 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Ajoutez la pâte de gingembre et d'ail, puis laissez suer pendant 1 min en remuant constamment jusqu'à ce que les arômes se libèrent.

Incorporez les tomates et le reste de garam masala, puis poursuivez la cuisson 4 à 6 min, jusqu'à ce que les tomates commencent à fondre et à prendre une consistance confite. Versez 250 ml d'eau, portez à frémissement, puis remettez les cuisses de poulet dans la cocotte, peau vers le haut. Couvrez partiellement et laissez mijoter 20 à 25 min, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi et que le poulet soit parfaitement tendre et cuit à cœur (ajoutez un trait d'eau en cours de cuisson si la sauce réduit trop vite). Ciselez la coriandre fraîche.