Œufs brouillés au guanciale et parmesan

Découpez le guanciale en petits lardons puis faites-le revenir dans une poêle. Quand il est bien grillé, débarrassez-le sur un essuie-tout et gardez le gras de côté.

Cassez les œufs dans la casserole, assaisonnez avec du poivre uniquement et versez le gras du guanciale. Allumez le feu à 2/3 de sa puissance max et commencez à fouetter sans jamais cesser de remuer. Il faudra environ 6 à 7 minutes pour que les œufs commencent à changer de couleur et à s'épaissir. N'hésitez pas à couper le feu et à terminer la cuisson simplement avec la chaleur de la casserole. Pour savoir si les œufs sont parfaits, il faut qu'ils soient totalement tremblotants, comme un petit nuage.