Toast crémeux aux œufs mollets, anchois et parmesan

Fais cuire les œufs : Porte une petite casserole d’eau à ébullition. Plonge délicatement les œufs dans l’eau et fais-les cuire pendant 6 minutes 30 secondes afin d’obtenir des œufs mollets, avec un jaune encore légèrement crémeux.

Refroidis les œufs : Dès la fin de la cuisson, plonge-les dans un bol d’eau très froide ou glacée pendant environ 5 minutes. Écale-les délicatement.

Prépare la garniture : Dépose les œufs dans un bol. Ajoute le yaourt grec, la moutarde de Dijon, les 3 filets d’anchois finement hachés, la ciboulette et une généreuse quantité de poivre.

Écrase grossièrement : À l’aide d’une fourchette, écrase les œufs en morceaux et mélange avec les autres ingrédients. La préparation doit rester texturée et crémeuse, avec encore de petits morceaux d’œuf visibles. Il ne faut pas obtenir une purée complètement lisse.

Ajoute le parmesan : Incorpore environ 10 g de parmesan râpé à la préparation. Goûte avant de saler : les anchois et le parmesan apportent déjà beaucoup de sel.

Fais griller le pain : Fais toaster la tranche de pain au levain jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante. Tu peux ajouter une très fine couche de beurre ou quelques gouttes d’huile d’olive si tu souhaites un résultat plus gourmand.

Dresse le toast : Répartis généreusement la préparation aux œufs sur le pain grillé.

Termine avec le parmesan : Râpe les 5 g de parmesan restants directement sur le toast. Tu peux ajouter quelques brins de ciboulette et, si tu le souhaites, un filet d’anchois supplémentaire sur le dessus.