Salmorejo andalou avec fruits et crème de pistache

Prépare les tomates : Lave-les puis coupe-les en morceaux.

Mixe les tomates : Mets-les dans un blender et mixe jusqu’à obtenir une préparation bien liquide et homogène.

Ajoute le pain : Coupe le pain en morceaux et ajoute-le aux tomates mixées. Laisse reposer 5 minutes pour qu’il s’imbibe.

Ajoute l’assaisonnement : Incorpore l’ail, le vinaigre de Xérès et le sel.

Mixe longuement : Mixe pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une crème très lisse.

Émulsionne avec l’huile d’olive : Continue à mixer et verse les 25 g d’huile d’olive progressivement. Le salmorejo doit devenir épais, brillant et velouté.

Réserve au frais : Place au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Prépare les fruits : Coupe le kiwi, la pomme et la poire en petits dés. Coupe le raisin muscat en deux.

Dresse le salmorejo : Verse le salmorejo dans une assiette creuse ou un bol large.

Ajoute la garniture sur un seul côté : Dispose les morceaux de kiwi, pomme, poire et raisin en petit amas, comme sur ta photo, plutôt que de les répartir partout.

Ajoute la crème de pistache : Dépose plusieurs petites pointes de crème de pistache entre les fruits.