Wok de Bœuf Aubrac & Riz de Camargue

Chauffez une casserole d’eau salée pour cuire le riz. Épluchez les carottes et taillez-les en julienne ou râpez-les avec une râpe à gros trous. Lavez et effeuillez le chou pak choï, puis coupez chaque feuille en 2 dans la longueur. Épluchez l'ail et le gingembre, puis râpez ou hachez-les.

Plongez le riz dans la casserole d’eau bouillante salée pendant 10 à 12 min. Si vous préférez des légumes moins croquants, faites les blanchir 2mn dans de l’eau salée puis égouttez-les.

Coupez le pavé de bœuf en tranches fines.

Chauffez un wok ou une grande poêle avec un trait d’huile neutre. Ajoutez-y les légumes et faites-les cuire à feu vif en remuant vivement 3 min. Ajoutez l’ail et le gingembre, poursuivez la cuisson 2 min. Les légumes doivent rester croquants. Débarrassez-les dans une assiette et laissez la poêle sur le feu vif.

Ajoutez le bœuf dans la poêle, salez et poivrez puis faites-le dorer 2 min en remuant. Ajoutez les légumes cuits, la sauce soja sucrée, le vinaigre de riz, la sauce soja salée et un peu d'eau. Mélangez l’ensemble 2 min. En option, pour une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de Maïzena en fin de cuisson (hors du feu).