Émincés de Canard, Purée de Courgettes et Pommes de Terre

Épluchez les pommes de terre et l'ail. Rincez la courgette. Coupez les pommes de terre et la courgette en petits morceaux. Disposez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis ajoutez la courgette et l'ail et laissez cuire 15 à 20 min à feu doux.

Chauffez une poêle à feu moyen sans matière grasse. Faites-y torréfier les noisettes pendant 3 min. Elles doivent prendre une belle couleur blonde. Concassez-les grossièrement sur une planche.

Une fois fondants, égouttez les légumes cuits et remettez-les dans la casserole. Écrasez-les avec la crème liquide et une noix de beurre. Salez et poivrez, mélangez énergiquement pour lier la purée. Réservez au chaud.

Chauffez la poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive. Faites-y revenir les émincés de canard 3 min en les retournant à mi-cuisson. Salez et poivrez. Ajoutez le miel et un trait de vinaigre pour créer un jus de laquage.