Tajine d'Aubergine au Piment

Épluchez puis hachez l'oignon. Coupez l'aubergine en cubes d'environ 2 cm.

Chauffez une sauteuse à feu moyen avec un bon filet d'huile d'olive. Faites-y revenir l'oignon 1 min. Ajoutez l'aubergine, salez, puis faites revenir 15 min à couvert en remuant régulièrement. Baissez à feu doux si ça accroche.

Plongez les lentilles dans une casserole d'eau froide non salée. Portez à ébullition et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet. Prolongez un peu la cuisson si besoin pour qu'elles soient bien tendres. Faites bouillir une casserole d'eau salée pour le quinoa. Faites-y cuire le quinoa le temps indiqué sur le paquet.

Au bout de 15 min, ajoutez le coulis de tomate, le ras el-hanout et le piment de Cayenne dans la sauteuse. Attention, c'est relevé, dosez à votre goût. Puis, laissez cuire 3 min à feu moyen.