Crumble Légumes du Soleil au Parmesan et Thym

Sortez le beurre du frigo pour qu'il ramollisse. Préchauffez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle. Pelez et hachez la gousse d'ail. Lavez et coupez la courgette et l'aubergine en dés de 1 cm.

Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Faites-y sauter la courgette, l'aubergine, les tomates pelées égouttées et l'ail pendant 10 min. Écrasez les tomates en morceaux. Puis, ajoutez le vinaigre balsamique, la crème, salez, poivrez et laissez cuire encore 5 min.

Dans un saladier, ajoutez la farine, le parmesan râpé et le beurre mou. Effeuillez le thym directement dans le saladier. Mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse à gros grains.

Transvasez les légumes dans un plat à four. Parsemez-les de crumble au parmesan. Enfournez 20 min dans votre four, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.