Tomates fraîches, crème feta basilique & pignons dorés

Préparez la crème de feta au basilic. Dans un mixeur, déposez le yaourt grec, le basilic frais, la feta, le jus de citron et l’huile d’olive. Ajoutez le sel et le poivre, puis mixez jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et homogène. Si nécessaire, raclez les parois du mixeur et mixez de nouveau quelques secondes.

Faites chauffer une petite poêle à feu moyen, sans matière grasse. Ajoutez les pignons de pin et faites-les dorer pendant 2 à 3 min en remuant régulièrement. Surveillez-les attentivement afin qu’ils ne brûlent pas. Réservez.

Lavez les tomates puis coupez-les en belles tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.

Répartissez généreusement la crème de feta au basilic dans le fond des assiettes. Disposez les tranches de tomates par-dessus en les faisant légèrement se chevaucher.